Probabilmente partendo da antiche catene montuose, tra il XVIII e il XIX secolo, nelle catene montuose castigliane, dell'Estremadura e dell'Andalusia apparve una canzone popolare nota come "serrana".

Ha un'aria sconsolata, e la ripetizione della copla nei suoi sei frammenti è accompagnata da un ritornello.

I suoi testi parlano di corbezzoli, pecore, pastori, lupi e contrabbandieri. Questa canta raggiunge la tempra del flamenco quando viene eseguita da maestri della statura di Silverio Franconetti, Fernando "El Herrero", Antonio Silva "El Portugués" e Antonio Renjel, che l'adattarono al ritmo della siguiriyas per essere accompagnati dalla chitarra. Le località più importanti nella cultura di questo cante erano Ronda, Córdoba e Huelva. Per come si canta oggi la serrana, non c'è dubbio che sia un cante grande.

Il termine di Serrana deriva da "serrano", appartenente ai monti o catene montuose, o ai loro abitanti. Nel XIV e XV secolo erano di moda in Spagna i serranillas, una composizione lirica dal tema rustico in versi brevi che esprimeva quasi sempre motivi malvagi e amorosi.

Ha la base ritmica della siguiriyas, che è il prodotto di una combinazione di battiti binari e ternari, che dà origine ad un ritmo di cinque battiti, due lunghi e tre brevi: 6/8, battito binario di suddivisione ternaria e 3/ 4, battere ternario di suddivisione binaria.

Metrica in quartine e terzine. Il tema dei suoi testi è molto chiaramente montano, con allusioni a pastori, bovini, i temuti lupi, contrabbandieri e con particolare ammirazione per i banditi che distribuivano le loro spoglie tra le persone più umili nel loro campo d'azione.